Современная пищевая инженерия

Создавайте еду будущего!

Профиль посвящен созданию инновационных пищевых продуктов и персонализированных рационов здорового питания. Его основа — новейшие достижения нутрициологии, интеграция передовых технологий и цифровых средств обработки данных. 

Участники разрабатывают рецептуру и технологию принципиально нового продукта, безопасного для здоровья и подходящего целевому потребителю. Они получают знания в области пищевой инженерии, биотехнологий и производства функциональных продуктов питания, а также изучают методы контроля их качества. Участники пробуют свои силы в создании «еды будущего» и приобретают навыки разработки стартап-проектов в области внедрения новых технологий и альтернативных источников сырья.

Отзывы участников

«Весело, но и одновременно опустошенно. Приятная усталость. Настроены учесть все ошибки и в следующий раз работать еще лучше. Грустно из-за того, что приходится уезжать. Привязались друг к другу, к модераторам, организаторам и к городу».

Участник финала. 2025

«Реальность превзошла ожидания в десять раз, очень благодарны всем сотрудникам и организаторам. Ожидания оправдались и даже превысились. Совмещали отдых и работу. Сама олимпиада классная, по организации все супер, лучше, чем в Москве. Выложились на сто процентов».

Участник финала. 2025

«Практически все участники хотят попробовать себя в следующем году, с учётом всего опыта, который накопили во время этой олимпиады. Опыт дал хорошую и крепкую командную работу, лучше узнали друг друга и стали более сплоченные. Самое важное на финале — это эмоции, новые знакомства и воспоминания».

Участник финала. 2025

Участникам предстоит решать задачи двух туров: инженерного и предметного.

• Инженерный тур знакомит с тематикой профиля: задачи в области нутрициологии, пищевой химии, физиологии питания, технологии продуктов питания и оценки их качества.
• Предметный тур проверяет уровень школьной подготовки по химии и биологии.

Участники также пройдут образовательный курс по основам профиля.

Для решения задач II этапа необходимо собрать команду: чем сплоченнее она будет, тем выше шансы на успех в финале.

Участникам предстоит решить задания в области:

• анализа рациона питания и нутритивного статуса целевого потребителя;
• расчета рецептуры и проектирования технологических схем производства продукта;
• маркировки готового продукта;
• контроля показателей качества и безопасности.

Задания представляют собой часть упрощенных или видоизмененных подзадач заключительного этапа и ориентированы на определенную роль, но при этом имеют взаимосвязь с другими подзадачами и могут использоваться в качестве исходных данных.

Заключительный этап включает два тура:

• Индивидуальный предметный — решение олимпиадных задач по биологии и химии;
• Командный инженерный — решение комплексной задачи в области пищевых технологий.

Участникам профиля предстоит попробовать свои силы в роли создателей одного из сервисов FoodTech-рынка и решить технологическую задачу по разработке персонализированного рациона питания и «еды будущего».

При разработке команды должны:

• опираться на принципы здорового питания;
• использовать нетрадиционное сырье;
• применять современные или впервые предложенные технологические подходы;
• учитывать особенности потребителя.

Участники получат данные о модели клиента: антропометрические характеристики, уровень физической нагрузки и среднестатистический рацион питания. На основе этой информации команды составят цифровой профиль, проведут биоимпедансный анализ состава тела и оценку нутритивного статуса потребителя. В рацион клиента необходимо будет включить разработанный индивидуально каждой командой инновационный продукт.

Участникам предстоит разработать не только рецептуру нового продукта, но и технологический процесс его производства. Команды создадут прототипы в лабораторно-производственных условиях и исследуют их качественные характеристики.

На финале участники познакомятся с профессиями будущего:

• инженер-технолог пищевой продукции,
• специалист по контролю качества,
• нутрициолог.